Comme les années précédentes, Salmonella est l’agent pathogène le plus fréquemment confirmé (31 % des TIAC à agent confirmé, soit 126 foyers, responsables de 120 hospitalisations). Les agents toxiniques Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens restent les plus souvent suspectés (70 % des foyers à agent suspecté). Les œufs et produits à base d’œufs ont été suspectés dans 36 % des TIAC confirmées à Salmonella, et les plats composés ou cuisinés sont impliqués dans 31 % des foyers.
En 2023, 42 % des TIAC étaient liées à des repas en restauration commerciale et la restauration collective concentre à elle seule 66 % des malades (14 708 personnes), avec un nombre médian de onze cas par foyer. Par ailleurs, 597 mesures correctives ont été prononcées (formation du personnel, désinfection, fermeture d’établissement, saisie de denrées), soit 45 % des TIAC survenues en restauration. Ces chiffres rappellent qu’une TIAC expose l’établissement à des contrôles, à une interruption d’activité et à une atteinte durable de sa réputation.
