développez les compétences de vos équipes
SCL Qualité, centre de formation certifié Qualiopi, propose des formations en hygiène alimentaire, HACCP, agrément sanitaire et conditionnement sous vide. Sessions partout en France.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’actions suivante : actions concourant au développement des compétences de formation.
Depuis 2022, les centres de formation doivent être certifiés selon le référentiel national qualité (RNQ) pour accéder aux financements publics ou mutualisés. SCL Qualité, dans une démarche d’amélioration continue, s’est déjà engagé dans cette certification, qui a été reconnue suite à un audit dans notre centre en juillet 2020.
SCL Qualité est également certifié ICPF & PSI. Cette certification qualité s’inscrit dans la catégorie d’actions concourant au développement des compétences. Elle est inscrite sur la liste du CNEFOP depuis le 4 octobre 2016 et permet à nos certifiés concernés de satisfaire les exigences du décret du 30 juin 2015, et de figurer au catalogue de référence des financeurs, facilitant ainsi le financement de vos formations.
Stéphanie Chevalier López est certifiée Consultante, Formatrice, Consultante-Formatrice.
SCL Qualité est également référençable dans la Datadock. En application du décret qualité 2017, la data dock est une base de données inter-OPCA lancée en janvier 2017 permettant de vérifier le respect des critères qualité des organismes de formation. Les 21 critères qualité ont été validés.
La formation est un élément primordial dans la mise en place d’un système de Management Qualité pour toutes les entreprises. Aujourd’hui, les professionnels ont compris que, pour demeurer efficaces et performants, leurs établissements doivent disposer d’un personnel qualifié.
Au-delà de l’obligation réglementaire qui pèse sur tout exploitant du secteur alimentaire (au moins une personne formée à l’hygiène doit être présente dans l’établissement), la formation est un investissement direct dans la qualité de votre production, la sécurité de vos clients et la pérennité de votre activité.
Les obligations de formation varient selon le type d’activité alimentaire concernée.
Pour les entreprises de remise directe, une formation à l’application des principes HACCP est obligatoire : au moins une personne en charge du PMS doit être formée. En revanche, la formation nationale spécifique à l’hygiène des établissements de restauration commerciale ne s’applique pas à ce type d’entreprise.
Au niveau des établissements de remise directe, la formation générale à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour le personnel manutentionnaire. Là encore, la formation nationale dédiée à la restauration commerciale n’est pas requise.
Pour les établissements de restauration commerciale, plusieurs obligations s’appliquent : une personne en charge du PMS doit être formée aux principes HACCP, le personnel manipulant les denrées doit suivre une formation générale à l’hygiène alimentaire, et au moins une personne de l’effectif doit disposer de la formation nationale en hygiène alimentaire.
Cette dernière obligation peut toutefois être levée si la personne justifie d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’un établissement alimentaire, ou si elle possède un diplôme ou titre professionnel reconnu par la réglementation.
Enfin, aucune fréquence de renouvellement ni obligation de recyclage périodique n’est imposée.
SCL Qualité propose un catalogue de formations courtes, opérationnelles et adaptées aux contraintes des métiers de bouche. Chaque formation peut être suivie individuellement ou combinée selon les besoins de votre établissement.
Cette formation répond à l’obligation réglementaire issue du règlement CE 852/2004, qui impose qu’au moins une personne manipulant des denrées alimentaires dans votre établissement soit formée à l’hygiène. Elle constitue le socle commun de toute démarche de sécurité sanitaire des aliments.
La formation aborde les bases réglementaires de l’hygiène alimentaire, les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, les principes de la méthode HACCP, les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), la maîtrise des températures, le plan de nettoyage-désinfection, et la gestion des allergènes.
Tout professionnel manipulant, préparant ou servant des denrées alimentaires : restauration commerciale, boulangerie, boucherie, traiteur, fromagerie, poissonnerie, restauration collective.
Cette formation renforcée s’adresse spécifiquement aux exploitants de la restauration commerciale qui souhaitent approfondir leur maîtrise de l’hygiène alimentaire au-delà du socle réglementaire de base. Elle couvre l’ensemble des spécificités du secteur restauration.
Sur 14 heures, la formation approfondit les principes HACCP appliqués à la restauration, la construction et la tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire, la gestion de la chaîne du froid et du chaud, la traçabilité des matières premières, la gestion des allergènes en restauration (information du consommateur), et la préparation aux contrôles officiels.
Restaurateurs, gérants d’établissements de restauration commerciale, chefs de cuisine, responsables d’équipe en cuisine.
Cette formation permet de comprendre et de mettre en œuvre concrètement la méthode HACCP au sein de votre établissement, et de construire ou de faire vivre votre Plan de Maîtrise Sanitaire au quotidien.
La formation couvre les 7 principes HACCP (analyse des dangers, détermination des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation), la structure d’un PMS (BPH, PRPo, étude HACCP, traçabilité), et la tenue des enregistrements et documents de suivi au quotidien.
Gérants, responsables qualité, personnes en charge de la tenue du PMS au sein de l’établissement.
Cette formation s’adresse aux établissements soumis à l’agrément sanitaire ou en cours de constitution d’un dossier d’agrément. Elle couvre les exigences réglementaires spécifiques aux établissements agréés, souvent attendues en pratique par les services vétérinaires (DDPP).
La formation aborde le cadre réglementaire de l’agrément sanitaire (règlement CE 853/2004), les exigences spécifiques en matière de locaux, de traçabilité et d’étiquetage (estampille sanitaire), le PMS renforcé requis pour un établissement agréé, et la préparation aux inspections de la DDPP.
Établissements de transformation de denrées d’origine animale soumis à agrément sanitaire : ateliers de découpe, charcuteries de production, fromageries, ateliers de transformation de poisson, cuisines centrales.
Cette formation porte sur la maîtrise du conditionnement sous vide, une technique largement utilisée dans les métiers de bouche, ainsi que sur les obligations d’étiquetage qui en découlent.
La formation couvre les principes du conditionnement sous vide, les risques microbiologiques spécifiques (notamment Clostridium botulinum en anaérobiose), les bonnes pratiques d’utilisation des équipements, la détermination des durées de vie (DLC/DDM) des produits conditionnés sous vide, et les règles d’étiquetage applicables (mentions obligatoires, allergènes).
Personnel de production utilisant ou souhaitant utiliser le conditionnement sous vide : bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs.
Cette formation complète la précédente en se concentrant sur la technique de cuisson sous vide (cuisson basse température), de plus en plus utilisée en restauration et chez les traiteurs pour ses qualités gustatives et organisationnelles, mais qui comporte des exigences sanitaires spécifiques.
La formation aborde les principes de la cuisson sous vide à basse température, les couples temps/température permettant d’assurer la destruction des micro-organismes pathogènes, le refroidissement rapide après cuisson, la chaîne du froid des produits cuits sous vide, et l’intégration de ces process dans le PMS.
Personnel de production en restauration, traiteurs, cuisines centrales souhaitant développer ou sécuriser une activité de cuisson sous vide.
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’informations sur les aménagements possibles, merci de nous contacter.
Oui. En restauration commerciale notamment, au moins une personne manipulant des denrées doit être spécifiquement formée à l’hygiène alimentaire. C’est l’objet de notre formation Hygiène alimentaire – 7h.
Pour une meilleure organisation, nous recommandons de prévoir environ 1 mois de délai avant la date souhaitée de la formation, afin de planifier au mieux l’intervention de votre formateur et l’organisation de votre équipe.
SCL Qualité est certifié Qualiopi, ce qui permet à nos formations d’être potentiellement prises en charge par votre OPCO ou tout autre organisme de financement selon les conditions en vigueur .
Les formations peuvent être organisées dans votre établissement ou dans l’un de nos centres en France, selon vos préférences et le nombre de participants.
Oui. De nombreux établissements combinent par exemple la formation Hygiène alimentaire – 7h avec la formation HACCP & PMS – 7h, ou ajoutent une formation Conditionnement sous vide selon leur activité. Votre conseiller SCL Qualité vous aide à construire le parcours adapté à vos besoins.
Devis et programmation personnalisés sur simple demande.
