un suivi continu pour rester en conformité
SCL Qualité vous accompagne tout au long de l’année avec un suivi régulier en hygiène alimentaire : audits, analyses, mise à jour du PMS et veille réglementaire. Partout en France.
Faire un audit ponctuel, rédiger un PMS, obtenir un agrément sanitaire : ce sont des étapes essentielles, mais ce ne sont que des photographies à un instant donné. Votre activité évolue — nouveaux produits, nouveaux fournisseurs, nouveaux employés, nouveaux équipements — et la réglementation évolue elle aussi. Sans suivi régulier, même le meilleur PMS devient obsolète et les bonnes pratiques mises en place lors d’un audit s’érodent progressivement avec le temps.
L’accompagnement à l’année SCL Qualité répond à cette réalité : un conseiller dédié suit votre établissement dans la durée, vous aide à maintenir votre conformité, anticipe les évolutions réglementaires et reste votre interlocuteur de référence pour toutes vos questions d’hygiène.
Le conseiller SCL Qualité réalise des visites périodiques dans votre établissement pour vérifier le maintien des bonnes pratiques, observer l’évolution de vos process et identifier les éventuelles dérives avant qu’elles ne deviennent des non-conformités lors d’un contrôle officiel.
Chaque évolution significative de votre activité — nouveau produit, nouveau process, nouvel équipement, changement de fournisseur — est répercutée dans votre PMS. Vous n’avez pas à vous soucier de savoir si votre document est à jour : c’est intégré au suivi.
L’accompagnement à l’année intègre le suivi de votre plan d’analyses : planification des prélèvements, suivi des résultats dans le temps, ajustement du plan en fonction des tendances observées. Vous disposez d’un historique consolidé de vos résultats, utile pour démontrer votre démarche de maîtrise dans la durée.
Si vous envisagez des travaux, une extension ou une réorganisation de vos locaux, votre conseiller vous donne un avis sur la conformité du projet avant sa mise en œuvre, dans la continuité de la connaissance qu’il a déjà de votre établissement.
Si vous recevez un courrier de la DDPP (lettre de suite à contrôle, mise en demeure), votre conseiller vous aide à rédiger une réponse appropriée et à mettre en œuvre les actions correctives demandées dans les délais impartis. Avoir un interlocuteur qui connaît déjà votre établissement permet une réponse rapide et pertinente.
À l’issue d’un suivi hygiène annuel, SCL Qualité remet aux entreprises accompagnées un certificat de suivi d’hygiène, affichable auprès de leurs clients.
Les établissements obtenant une bonne note peuvent également prétendre au Label Hygiène SCL Qualité, afin de valoriser leur engagement en matière d’hygiène alimentaire.
Les actions de conseil en hygiène alimentaire permettent généralement aux entreprises d’améliorer la sécurité de leurs aliments en détectant les sources de contamination et les risques de non-conformité réglementaire. En identifiant les faiblesses dans les process de production et les mesures de contrôle de la qualité, les entreprises peuvent améliorer leur sécurité alimentaire et réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.
Les actions de conseil permettent de s’assurer que les entreprises respectent les normes et réglementations en vigueur, notamment lors de l’audit hygiène. En détectant les écarts par rapport aux exigences réglementaires, les entreprises peuvent prendre les mesures correctives nécessaires pour éviter les sanctions et les amendes.
Les audits hygiène alimentaire permettent aux entreprises d’identifier les opportunités d’amélioration de leurs process de production. En détectant les inefficacités, les entreprises peuvent optimiser leur production pour réduire les délais et les coûts.
Le fait d’être accompagné en hygiène alimentaire permet aux entreprises de prouver leur engagement envers la qualité et la sécurité de leurs aliments. En obtenant des certifications de suivi, les entreprises peuvent renforcer la confiance de leurs clients et améliorer leur réputation.
L’accompagnement à l’année s’adresse à tout professionnel des métiers de bouche soucieux d’assurer la sécurité de ses produits et de réduire ses risques réglementaires de façon durable : restaurateurs, boulangers, bouchers, traiteurs, fromagers, poissonniers, hôteliers avec restauration, restauration collective.
C’est une formule particulièrement adaptée aux établissements ayant déjà bénéficié d’un audit, d’une rédaction de PMS ou d’un accompagnement à l’agrément sanitaire, et qui souhaitent inscrire ces démarches dans la durée plutôt que de les renouveler ponctuellement.
Les procédures fondées sur les principes HACCP sont exigées pour tous les exploitants du secteur alimentaire (hors production primaire). Elles reposent sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène et une démarche HACCP intégrée à votre PMS. Référence : règlement (CE) n° 852/2004.
Oui. L’obligation de former ou d’encadrer toute personne manipulant des denrées s’applique, où au moins une personne formée spécifiquement à l’hygiène est exigée dans l’établissement.
Le PMS assemble les BPH, le PRPo, l’analyse HACCP, la traçabilité, les procédures de gestion des non-conformités, etc., en cohérence avec les règlements CE 852/2004 et le GBPH de votre secteur.
Exemples : +3 °C pour PCEA (préparation culinaire élaborée à l’avance) , +4 °C / -8 °C selon la périssabilité, -18 °C pour les surgelés, ≥ +63 °C en liaison chaude. Référez-vous à l’arrêté du 21/12/2009 et aux fiches DGCCRF pour le détail selon les denrées.
L’audit SCL est pédagogique et préventif (diagnostic + plan d’actions). Le contrôle officiel (DDPP/DGCCRF) vérifie la conformité et peut entraîner des suites si des non-conformités majeures sont constatées.
Analyse des dangers, détermination des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, enregistrements. Référence : Codex Alimentarius CXC1.
Pour tout type d’accompagnement en hygiène alimentaire, nos consultants sont à votre écoute partout en France. Devis personnalisé sur simple demande.
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