évaluez et sécurisez votre établissement
SCL Qualité réalise vos audits hygiène et sécurité alimentaire partout en France. Diagnostic complet HACCP, identification des non-conformités, plan d’actions correctives. Devis gratuit.
Un audit hygiène alimentaire est une évaluation complète et indépendante des pratiques de votre établissement au regard des obligations réglementaires. Il repose sur les principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) définies par le règlement européen CE 852/2004.
L’objectif : identifier vos points forts, détecter les sources potentielles de contamination, et vous accompagner vers une mise en conformité durable.
Vous obtiendrez votre certificat de suivi d’hygiène à l’année affichable.
Tout professionnel de l’alimentation — restaurateur, boulanger, boucher, traiteur, fromager, poissonnier — est soumis à des obligations strictes en matière d’hygiène alimentaire. Un contrôle officiel de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) peut intervenir à tout moment.
L’audit SCL Qualité est un audit pédagogique et bienveillant qui prépare votre établissement aux contrôles officiels. À la différence d’un contrôle DGCCRF/DDPP qui constate les non-conformités et peut entraîner des suites administratives, notre audit vous permet de corriger en amont. Vous arrivez aux contrôles officiels en position de force.
En identifiant les points critiques de votre chaîne alimentaire (CCP et PRPo), vous réduisez concrètement les risques de contamination microbiologique, les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), et les rappels de produits.
Un établissement qui maîtrise son hygiène est un établissement qui inspire confiance. L’audit est un premier pas vers le Label Hygiène SCL Qualité, qui valorise vos efforts auprès de vos clients.
Au-delà de la conformité, l’audit identifie les inefficacités dans votre organisation : flux de matières, plan de nettoyage-désinfection, gestion des températures, organisation des locaux. Il vous aide à gagner en efficacité opérationnelle.
Nos consultants en hygiène alimentaire se déplacent directement dans votre établissement partout en France. L’audit se déroule en plusieurs phases.
L'expert SCL Qualité évalue votre établissement selon la méthode des 5M (Main-d'œuvre, Matières, Matériaux, Milieu, Méthode). Il examine :
Le consultant vérifie l'existence et la conformité de vos documents obligatoires : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), fiches de traçabilité, relevés de températures, procédures HACCP, plan de nettoyage-désinfection.
À l'issue de la visite, vous recevez un rapport détaillé qui :
SCL Qualité remet un certificat de suivi à toute entreprise ayant validé un accompagnement hygiène sur l’année.
Ce certificat permet de valoriser l’engagement de l’établissement dans une démarche régulière de maîtrise de l’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire.
Conception des locaux, séparation des zones propres/sales, état des revêtements, ventilation, éclairage, vestiaires, sanitaires.
Chaîne du froid (−18 °C congélation, +4 °C réfrigération), chaîne du chaud (≥ 63 °C), enregistrements des températures, vérification des sondes.
Existence et application d’un plan de nettoyage-désinfection, produits utilisés, fréquences, contrôles microbiologiques de surface, dispositifs de lutte contre les nuisibles.
Formation à l’hygiène alimentaire, tenues, comportements (bijoux, blessures, maladies), respect des règles de lavage des mains.
Réception des matières premières, étiquetage, gestion des DLC/DDM, traçabilité des lots, gestion des déchets.
Identification des 14 allergènes majeurs, affichage ou information client, prévention des contaminations croisées.
Les consultants SCL Qualité sont TOUS des ingénieurs ou des techniciens agro-alimentaires spécialisés, répartis dans toute la France. Ils connaissent les contraintes spécifiques de votre secteur : restauration, boulangerie-pâtisserie, boucherie-charcuterie, traiteur, fromagerie, poissonnerie, restauration collective.
Notre fondatrice, Stéphanie Chevalier López, est une des Meilleur Ouvrier de France – Conseil – expertise en sécurité alimentaire, avec plus de 10 ans d’expérience auprès des métiers de bouche. C’est cette expertise qui forme et anime tout le réseau SCL Qualité.
Audit SCL Qualité | Contrôle officiel (DDPP/DGCCRF) | |
|---|---|---|
Objectif | Pédagogique et préventif | Vérification réglementaire |
Résultat | Rapport + plan d’actions | Procès-verbal, mise en demeure possible |
Conséquences | Aucune sanction | Fermeture administrative possible |
Moment | Quand vous voulez | À l’improviste |
Suivi | Accompagnement correctif | Contrôle de suivi |
Les procédures fondées sur les principes HACCP sont exigées pour tous les exploitants du secteur alimentaire (hors production primaire). Elles reposent sur les BPH et une démarche HACCP intégrée dans votre PMS. Référence : règlement (CE) n° 852/2004.
Il n’existe pas de fréquence réglementaire imposée pour les audits privés. En pratique, un audit annuel est recommandé pour maintenir votre niveau de conformité, détecter les dérives et préparer vos contrôles officiels. En cas de changement d’activité, de locaux ou de personnel, un audit ponctuel est conseillé.
L’audit évalue vos pratiques et votre organisation. Le plan de laboratoire (analyses microbiologiques) contrôle l’efficacité réelle de vos mesures de maîtrise en prélevant des échantillons sur vos produits, surfaces et l’eau. Les deux sont complémentaires.
Oui. Le rapport d’audit SCL Qualité est un document interne, confidentiel, remis exclusivement à votre établissement. Il n’est en aucun cas transmis aux autorités de contrôle.
Nos consultants interviennent partout en France, dans un délai d’environ 4 semaines. Le devis est gratuit et sans engagement.
