Actions de Conseil pour la sécurité des aliments
Les services de conseil et d'expertise en sécurité des aliments de SCL Qualité
- Formule d'accompagnement à l'année en hygiène alimentaire afin de respecter les Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication
- Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et de l'HACCP
- Accompagnement à la rédaction du dossier d’Agrément Sanitaire (création ou mise à jour)
- Audit hygiène dans le cadre d’une transmission/cession d’entreprise
- Avis sur plan de laboratoire (création, agrandissement)
- Rédaction de lettre à la DDPP suite à un contrôle et accompagnement dans la correction des non-conformités
- Accompagnement à la mise en place ou à la mise à jour du Document Unique
Les avantages d'être conseillé en hygiène alimentaire
Etre accompagné en hygiène alimentaire peut offrir plusieurs avantages aux entreprises alimentaires. Voici quelques-uns des avantages les plus importants :
1. Amélioration de la sécurité alimentaire : toutes actions de conseil passent généralement par la réalisation d'audits d'hygiène alimentaire permettant de détecter les sources de contamination et les risques de non-conformité réglementaire. En identifiant les faiblesses dans les processus de production et les mesures de contrôle de la qualité, les entreprises peuvent améliorer la sécurité de leurs aliments et réduire les risques de maladies d'origine alimentaire.
2. Réduction des risques de non-conformité réglementaire : Les actions de conseil en hygiène alimentaire permettent de s'assurer que les entreprises alimentaires respectent les normes et réglementations en vigueur en matière d'hygiène alimentaire, notamment lors de l'audit hygiène. En détectant les écarts par rapport aux exigences réglementaires, les entreprises peuvent prendre des mesures correctives pour éviter des sanctions et des amendes.
3. Optimisation des processus de production : Les audits d'hygiène alimentaire peuvent aider les entreprises à identifier des opportunités d'amélioration de leurs processus de production. En détectant les inefficacités et les coûts inutiles, les entreprises peuvent optimiser leur production pour réduire les déchets et les coûts de production.
4. Renforcement de la confiance des clients : Le fait d'être accompagné en hygiène alimentaire permettent aux entreprises de prouver leur engagement envers la qualité et la sécurité de leurs aliments. En obtenant nos certificats de suivi, les entreprises peuvent renforcer la confiance de leurs clients et améliorer leur réputation.
En somme, cela peut aider les entreprises à :
- améliorer la sécurité de leurs aliments,
- réduire les risques de non-conformité réglementaire,
- optimiser leurs processus de production
- renforcer la confiance de leurs clients.
C'est pourquoi l'accompagnement en hygiène alimentaire est devenu une pratique courante pour assurer la sécurité alimentaire et garantir la qualité des produits alimentaires.
- Restaurateur, boulanger, boucher, ou tout autre professionnel du secteur alimentaire, vous êtes concerné par la sécurité sanitaire de vos denrées alimentaires.
- SCL Qualité est là pour vous aider à appliquer les principes de la méthode HACCP et vous proposer un plan d'actions correctives si nécessaire dans le respect des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène.
❓ FAQ — Vos questions fréquentes
1) Quelles sont mes obligations HACCP ?
Les procédures fondées sur les principes HACCP sont exigées pour les exploitants (hors production primaire).
Elles reposent sur les BPH + une démarche HACCP dans votre PMS. Référence : règlement (CE) n° 852/2004.
2) La formation à l’hygiène est‑elle obligatoire ?
Oui. Obligation générale de former/encadrer toute personne manipulant des denrées.
En restauration commerciale, au moins une personne formée spécifiquement à l’hygiène est exigée dans l’établissement.
3) Qu’est‑ce qu’un PMS et que doit‑il contenir ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire rassemble BPH/PRP, analyse HACCP, traçabilité, procédures allergènes, plan de nettoyage‑désinfection, nuisibles, gestion des non‑conformités, etc., en cohérence avec 852/2004 et les GBPH de votre secteur.
4) Quelles températures réglementaires respecter ?
Exemples : +3 °C pour PCEA, +4 °C / +8 °C selon périssabilité, –18 °C surgelés, ≥ +63 °C en liaison chaude (selon cas). Référez‑vous à l’arrêté du 21/12/2009 et aux fiches DGCCRF pour les détails selon denrées.
5) Quelle différence entre un audit SCL Qualité et un contrôle officiel ?
L’audit SCL est pédagogique et préventif (diagnostic + plan d’actions).
Le contrôle officiel (DDPP/DDCSPP) vérifie la conformité et peut entraîner des suites si des non‑conformités majeures sont constatées.
6) Les 7 principes HACCP, c’est quoi ?
Analyse des dangers, détermination des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, enregistrements. Référence : Codex Alimentarius CXC 1
