Accompagnement à l'année en hygiène alimentaire
Pourquoi réaliser un audit d'hygiène alimentaire ?
Parce qu'il est difficile pour les TPE ou les PME de pouvoir embaucher un responsable qualité à temps plein, avec des obligations vis-à-vis de la réglementation de plus en plus contraignantes,
nous vous proposons de vous accompagner à l'année à temps partiel, en fonction de vos besoins, sur tous les domaines relatifs à l'hygiène alimentaire.
Les différentes étapes du suivi avec audit d'hygiène
La formule
Elle consiste à accompagner l’entreprise dans la mise en place ou le maintien d’un système qualité performant et conforme à la réglementation relative à l’hygiène alimentaire.
Nature des interventions
- Un audit hygiène sur le principe des 5M pour réaliser l’analyse des dangers
- Propositions éventuelles de réorganisation de la production
- Savoir respecter les principes de la méthode HACCP
- Des prélèvements de surfaces
- Rédaction d’un compte rendu avec propositions d'actions correctives
- Aide à la mise en place de procédures et d’enregistrements conformes au Plan de Maîtrise Sanitaire et aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Assistance téléphonique / mail
- Accompagnement en cas de contrôle sanitaire pour corriger les non-conformités observées et aide à la rédaction de courrier réponse
- Newsletters sur les actualités de la profession
- “Visite surprise” en option (à définir à la signature du contrat)
Durée de l’accompagnement
Un an à compter de la première intervention en entreprise, renouvellement à la demande du professionnel.
Les normes et réglementations en matière d'hygiène alimentaire
Les normes et réglementations en matière d'hygiène alimentaire sont essentielles pour garantir la sécurité et la qualité des aliments que nous consommons.
Elles sont mises en place pour prévenir les risques de contamination microbiologique, chimique ou physique des aliments et pour protéger la santé des consommateurs.
Parmi les normes les plus courantes, on peut citer :
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : Il s'agit de mesures de prévention de base pour réduire les risques de contamination des aliments. Les BPH comprennent des règles d'hygiène personnelle (comme le lavage des mains), des procédures de nettoyage et de désinfection, la mise en place de plans de lutte contre les nuisibles, etc.
- L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) : Cette méthode consiste à identifier les risques potentiels pour la sécurité des aliments à chaque étape de la production, de la transformation et de la distribution. Elle permet de mettre en place des mesures de prévention pour réduire les risques à chaque étape de la chaîne alimentaire.
- Les normes microbiologiques : Il s'agit de seuils de contamination microbiologique acceptables pour les aliments. Les normes microbiologiques peuvent varier selon les types d'aliments, les pays et les régions.
- Les normes d'étiquetage : Les étiquettes des aliments doivent fournir des informations sur la composition, l'origine, la date de péremption, etc. Les normes d'étiquetage peuvent varier selon les pays et les types d'aliments.
Il est important pour les entreprises alimentaires de se conformer aux normes et réglementations en matière d'hygiène alimentaire pour garantir la sécurité et la qualité de leurs produits. Les autorités sanitaires peuvent effectuer des contrôles réguliers pour vérifier la conformité des entreprises aux normes en vigueur et pour protéger la santé des consommateurs.
SCL Qualité accompagne les métiers de bouche et la restauration afin d'être en conformité vis à vis de la réglementation en vigueur.