L'hygiène alimentaire

Le plan de maîtrise sanitaire  (PMS) décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers

• biologiques,
• physiques
• et chimiques.

Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l'application

Les aliments sont nécessaires à notre santé mais sont susceptibles de présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d'élevage, de production ou de conservation sont mauvaises.

Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations aux professionnels du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires à toutes les étapes de leur production, transformation et distribution.

Du côté des consommateurs, il est aussi important de les informer et de les sensibiliser sur les bonnes pratiques d’hygiène, permettant de garantir l’innocuité des aliments qu’ils vont consommer.