Le Foie gras sous toutes ses formes

Les fêtes arrivent et le foie gras reste un incontournable des menus de fin d’année. Mais n’est pas foie gras qui veut. Ce met apprécié de beaucoup est défendu par la réglementation afin de contrer d’éventuelles tromperies et garantissant la loyauté des transactions.

 

Le foie gras ne peut provenir que d’oies ou de canards gavés de telles manières à obtenir un foie chargé en graisses.

 

Les différentes appellations :

  • « Foie gras entier » : préparations composées d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes de foie gras et d’un assaisonnement ;
  • « Foie gras » : préparations composées de morceaux de lobes de foie gras agglomérés et d’un assaisonnement ;
  • « Bloc de foie gras » : préparations composées de foie gras reconstitué et d’un assaisonnement. Les quantités d’eau ajoutées directement et indirectement (par l’assaisonnement) ne peuvent excéder 10 % de la quantité finale de préparation.
  • « Bloc de foie gras avec morceaux » : ces morceaux doivent représenter au moins 30 % du poids du produit
  • « Parfaits de foie d’oie ou de canard »: préparations contenant au moins 75 % de foie gras auxquelles sont ajoutés du foie maigre d’oie ou de canard et un assaisonnement ;
  • « Médaillons ou pâtés de foie d’oie ou de canard » : préparations contenant au moins 50 % de foie gras ou de bloc de foie gras et un assaisonnement ; elles sont présentées en noyau entouré d’une farce ;
  • « Galantines de foie d’oie ou de canard » : préparations contenant au moins 50 % de foie gras ou de bloc de foie gras mélangé à une farce et un assaisonnement ;
  • « Mousses de foie d’oie ou de canard » : préparations contenant au moins 50 % de foie gras mélangés à une farce et un assaisonnement.
  • « Pâtés au foie d’oie ou de canard » : Préparations contenant plus de 20 % de foie gras

L’indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud‐Ouest » existe depuis juin 2000.

Le poids du foie gras de canard doit être obligatoirement supérieur à 300 g.

 

 

Source : décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras et décret du 21 décembre 2000 modifiant le décret 09 août 1993


Nouveau règlement Bio : ce qui change

Le plastique c'est PAS fantastique

Vers la fin du plastique ! 

L’Assemblée a voté l'interdiction des couverts et de contenants jetables en plastique, en plus des pailles et battons mélangeurs pour boissons, à partir du 1er janvier 2020..

« couverts, piques à steak, couvercles à verre jetables, plateaux-repas, pots à glace, saladier, boîtes » seront donc interdit.

Il en sera de même pour les cantines scolaires au plus tard au premier janvier 2025, où l'on ne pourra plus utiliser "des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique"

 

Des alternatives existent tels que l'amidon végétal, le bambou, biodégradables ou compostables, voir consommables! 

 

On vous le dit, le plastique c'est fini !

Les différents régimes alimentaires, tendances, avantages et dangers

article paru dans la revue Le monde du surgelé de juillet 2018


MOF classe conseil et expertise en sécurité alimentaire

Qualifiée pour la finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France !!! 


Œufs de France

L’ensemble de la profession avicole française (accouveurs, éleveurs, centres d'emballage et de transformation des œufs) a décidé de mettre en avant leur savoir-faire et la traçabilité de leurs produits avec un nouveau logo « œufs de France » garantissant l’origine française des œufs.

La mise en place de ce logo sera effective à partir de septembre 2018.

 

Le saviez-vous ?

La France est n°1 de la production d’œufs en Europe avec 14,3 milliards d’œufs produits en 2016.

Le marché français de l’œuf est autosuffisant et n’a que très peu recours aux importations, uniquement à destination de certains marchés pour l’industrie agroalimentaire et la restauration. 


Importance de la chaîne du froid

article paru dans la revue Le monde du surgelé de mars/avril 2018


Bilan de l'opération "Fête de fin d'année" 2017/2018

Du 6 novembre 2017 au 12 janvier 2018, les inspections visaient à contrôler la qualité des produits alimentaires "festifs" (foie gras, gibiers, produits de la mer..).

Par rapport à la dernière opération, les secteurs de la viande, des produits de la pêche et du transports se sont améliorer.

Les moins bonnes évaluations ont été observées dans le secteur de la restauration commerciale avec seulement

  • 31.4% de maîtrise des risques sanitaires satisfaisante
  • et 50.2 % acceptable.

 

 

 

Sur les 7050 inspections on a pu compter

  • 648 mises en demeures
  • 130 décisions administratives (dont 87 fermetures)
  • 80 procès-verbaux d'infractions pénales (67 en remise directe).