Les fêtes arrivent et le foie gras reste un incontournable des menus de fin d’année. Mais n’est pas foie gras qui veut. Ce met apprécié de beaucoup est défendu par la réglementation afin de contrer d’éventuelles tromperies et garantissant la loyauté des transactions.
Le foie gras ne peut provenir que d’oies ou de canards gavés de telles manières à obtenir un foie chargé en graisses.
Les différentes appellations :
L’indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud‐Ouest » existe depuis juin 2000.
Le poids du foie gras de canard doit être obligatoirement supérieur à 300 g.
Source : décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras et décret du 21 décembre 2000 modifiant le décret 09 août 1993
Vers la fin du plastique !
L’Assemblée a voté l'interdiction des couverts et de contenants jetables en plastique, en plus des pailles et battons mélangeurs pour boissons, à partir du 1er janvier 2020..
« couverts, piques à steak, couvercles à verre jetables, plateaux-repas, pots à glace, saladier, boîtes » seront donc interdit.
Il en sera de même pour les cantines scolaires au plus tard au premier janvier 2025, où l'on ne pourra plus utiliser "des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique"
Des alternatives existent tels que l'amidon végétal, le bambou, biodégradables ou compostables, voir consommables!
On vous le dit, le plastique c'est fini !
article paru dans la revue Le monde du surgelé de juillet 2018
Qualifiée pour la finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France !!!
L’ensemble de la profession avicole française (accouveurs, éleveurs, centres d'emballage et de transformation des œufs) a décidé de mettre en avant leur savoir-faire et la traçabilité de leurs produits avec un nouveau logo « œufs de France » garantissant l’origine française des œufs.
La mise en place de ce logo sera effective à partir de septembre 2018.
Le saviez-vous ?
La France est n°1 de la production d’œufs en Europe avec 14,3 milliards d’œufs produits en 2016.
Le marché français de l’œuf est autosuffisant et n’a que très peu recours aux importations, uniquement à destination de certains marchés pour l’industrie agroalimentaire et la restauration.
article paru dans la revue Le monde du surgelé de mars/avril 2018
Du 6 novembre 2017 au 12 janvier 2018, les inspections visaient à contrôler la qualité des produits alimentaires "festifs" (foie gras, gibiers, produits de la mer..).
Par rapport à la dernière opération, les secteurs de la viande, des produits de la pêche et du transports se sont améliorer.
Les moins bonnes évaluations ont été observées dans le secteur de la restauration commerciale avec seulement
Sur les 7050 inspections on a pu compter :